Ольга Сурнина

В статье расскажем, какие этапы вам необходимо пройти, чтобы открыть бизнес в нише стритфуда. И как открыть прибыльную чебуречную с ЧебурекМи за 6−8 недель и зарабатывать с первого дня.
Чебуречная — простой и понятный бизнес даже для начинающих предпринимателей. Знакомый продукт, простая технология приготовления, минимум оборудования и окупаемость за 6 месяцев.

2. Определите формат

Выбирайте формат исходя из вашего бюджета. Существует 3 основных формата — киоск, передвижная точка, кафе.

1. Киоск
Самый простой и популярный способ открыть чебуречную. Киоск легко встраивается в городское пространство, в том числе гастродворики — так называемые «злачные места» в любом городе, где есть хороший органический трафик. Не бойтесь конкуренции: покупают у конкурентов — купят и у вас. А чтобы выжать максимум, маркетологи управляющей компании ЧебурекМи помогают партнёрам с продвижением, чтобы гости шли «на вас».

2. Фудтрак
Плюс фудтрака в том, что он мобильный. Вы не будете привязаны к месту и сможете охватить больше людей. О плюсах фудтрака мы писали в статье «Фудтрак — яркий формат точки ЧебурекМи».

3. Кафе на фудкорте
Самые главные плюсы: высокий трафик, рост узнаваемости с меньшими вложениями в рекламу. Такой формат больше подойдет для предпринимателей с опытом, а не новичков, так как требует больше вложений и постоянного контроля. Для кафе на фудкорте необходимо значительно расширять ассортимент.

Вместе выберем формат. Посчитаем, каких инвестиций он потребует, за сколько вы их окупите и сколько будете зарабатывать.

В стритфуде 80% решает место и трафик. Даём чёткую инструкцию, где искать и на что обращать внимание.

3. Составьте бизнес-план

Сразу определите для себя, сколько денег вы готовы вложить. После этого распишите все затраты. Если имеющейся суммы не хватает, надо или оптимизировать расходы на открытие или подумать, где вы возьмёте недостающие средства.

На что нужно заложить деньги:
— затраты на аренду и ремонт помещения
— покупка оборудования
— поиск и зарплата персонала
— закупка продуктов
— затраты на открытие — реклама, программа в день открытия

Что ещё нужно учесть:
— рассчитать себестоимость
— определить планируемую прибыль
— определить срок окупаемости

Подготовим для вас финансовую модель. Мы уже составили бизнес-план на большие, средние и маленькие города. Мы знаем, как уложиться до 1 млн руб. и учесть все операционные траты. 400+ точек уже успешно открылось по нашей бизнес-модели.

4. Приступайте к поиску помещения

Правильное помещение — ключевой фактор в стритфуде.

Что значит «правильное»? Если коротко, это помещение в месте с хорошим пешеходным трафиком, требующее минимум ремонта.

Трафик должен быть целевым: основные продажи делают люди, проходящие рядом с точкой. Либо гости, которые могут быстро добраться до неё пешком. Учтите, что максимальную конверсию из трафика в покупку даст локацию, где люди гуляют или куда приходят специально поесть, а не где они просто пробегают по делам.

Мы знаем, как найти правильное место, и даже написали об этом отдельную статью. Для этого мы используем специализированный сервис BST Digital и собственную методику оценки локаций. Не откроем вашу точку, пока не проведём полный анализ и не составим прогноз по количеству покупок.

5. Займитесь регистрацией

Поможем оформить все документы, дадим шаблоны и рекомендации. Расскажем, как работать с госорганами. И как не платить лишнее.

6. Заказывайте оборудование

Найдите поставщиков и закажите оборудование. Обязательный минимум:
— фритюрница
— тестокат
— холодильник
— посуда и кухонный инвентарь
— кассовый аппарат и терминал

Дадим вам список необходимого оборудования с ценами и характеристиками, подскажем, где лучше купить. Тестокат и чебуречницу мы разработали по спецзаказу и добились приготовления чебуреков со вкусом «как у бабушки».

7. Разработайте меню и обеспечьте снабжение

Продумайте меню — включите чебуреки с несколькими вариантами начинки. Добавьте напитки. Разработайте комбо. Добавьте закуски.

Дадим вам список проверенных поставщиков, и поможем найти других, если в вашем городе не окажется наших.

8. Начинайте ремонт

Ремонт делайте также исходя из вашего бюджета. Нашим партнёрам мы рекомендуем делать максимально простой ремонт, но в соответствии с требованиями к оформлению точек сети. Можно конечно изаморочиться, потратив не одну сотню тысяч, но продажи это не поднимет. А мы за минимальные вложения и быструю окупаемость партнёров.

Подскажем вам, какой ремонт необходим на вашей точке и как нанять хороших рабочих. Сделаем проект расстановки оборудования и дадим макеты оформления.

9. Начинайте поиск и обучение персонала

Сколько персонала нанимать, будет зависеть от формата помещения. Если у вас киоск — будет достаточно двух поваров-кассиров. Когда загруженность увеличится, нанимайте дополнительных сотрудников.

За неделю до официального открытия поварам необходимо выйти на работу, чтобы научиться готовить чебуреки и обслуживать посетителей. За эту неделю повара обучатся и подготовятся к потоку гостей.

Передадим инструкции, где находить поваров, и как сделать так, чтобы они остались работать надолго. Кроме того, научим поваров вкусно готовить и продавать с более высоким средним чеком за счёт дополнительных позиций.

10. Запустите рекламу

За неделю до открытия приступайте к рекламе. Каналы привлечения клиентов будут зависеть от вашего бюджета. Мы рекомендуем не экономить на этом и выделить не менее 50 000 рублей на рекламу.

Вы можете получить 40% клиентов благодаря онлайн-рекламе. 90% заведений стритфуда используют только офлайн-маркетинг и недополучают клиентов. Старайтесь охватить как можно больше каналов.

Основные каналы для продвижения чебуречной:
— социальные сети
— таргетированная реклама Вконтакте
— установка рекламных щитов и вывесок
— акции, конкурсы, спецпредложения
— раздача флаеров или буклетов
— реклама в лифтах и транспорте
— распространение акционных предложений по ближайшим офисам, домам
— кобрендинг
— участие в пищевых выставках и ярмарках
— спонсорское участие в культурно-массовых проектах

Маркетинг — наша сильная сторона. Мы знаем, как привлечь людей из онлайна в офлайн и собрать очередь на открытие.

11. Организуйте открытие

Продумайте сценарий открытия и механику привлечения клиентов в моменте. Для того, чтобы обеспечить поток клиентов в первый же день, нужно придумать интересное предложение для потребителей. Всё будет хорошо, если в предыдущем пункте вы не наделали ошибок или просто не «забили» на него.

Мы разработали стратегию открытия, которая включает в себя онлайн- и офлайн-каналы и собирает очередь. В день открытия мы намеренно собираем большую очередь с раздачей бесплатного чебурека. Школьники, студенты, мамочки рассказывают о событии в соцсетях, это создаёт вирусный контент и информация об открытии без нашего участия распространяется по интернету.

Огромная очередь в центре города — не рядовой случай. Поэтому местные СМИ, особенно в небольших городах, могут бесплатно публиковать новость о компании, что является дополнительной рекламой и привлекает покупателей, которые хотят попробовать «тот самый чебурек».

По франшизе ЧебурекМи открытие обойдется вам в 1 200 000 рублей, но это будет проверенная модель, в которой учтены и устранены все возможные ошибки. И эта модель имеет прогнозируемый результат.
Оставляй заявку и зарабатывай на чебуреках уже в этом году.