ТОП-10 советов, как не страдать от расхождений дебета с кредитом

Без плана вы никуда не пойдете.

• Что планируем: доходы, продажи, расходы.
• Как планируем: ежемесячно, еженедельно, ежедневно.

Только так вы определите, что есть норма для вашего заведения.

По результатам вы поймёте, в плане вы или нет.

Что делать, если есть расхождения:

• перепроверить каждый ингредиент, сделать повторную отработку.
• проверить мусорную корзину. Возможно, ваши деньги лежат там. В виде большой обрезки, например.
• проконтролировать приемку, проверить условия хранения, обработку сырья.
• установить видеонаблюдение, частые и выборочные инвентаризации

Всегда будьте в курсе, где сейчас находятся средства:

…. в товаре, у поставщиков, на расчетном счету, в наличке и т.д.

Например, у нас в Poster зафиксированы все складские остатки в штучном и денежном эквиваленте. Это можно посмотреть в режиме онлайн с любого устройства.

Делите!

Не считайте деньги общей массой. Фиксируйте абсолютно все расходы и доходы. Бейте по категориям. Так вы поймёте, где у вас просадка и точки роста. В массе это непонятно.

Разбиваем цели на маленькие шаги

Из 0% до 30% в чистой прибыли не прыгнуть. А как прыгнуть? Например - сократить фудкост. В августе - 34%, в сентябре - 32%.

Как снизить фудкост - 4 идеи

1. Регулярно прорабатывать поставщиков и входные цены
2. Отрабатывать новые продукты - можно найти сырье такого же уровня качества, но дешевле
3. Пересмотреть рецепты (в ТТК) и фактическое исполнение
4. Контролировать списания (просрочка/брак)

Оплачивайте им большинство счетов

Плюсы:

1. поставщики дадут отсрочку - за счёт узнаваемости бренда для франчайзи мы добиваемся крутых условий по договорам поставки
2. сохраните наличку - она нужна всегда
3. сэкономите время
4. бюджет будет более прозрачный - по расчётке видно, что куда пришло и ушло

Выпустите ее на старте для экономии времени и денег

Определите бонусную систему для сотрудников

… чтобы мотивировать на продажи и рост выручки. Пропишите конкретные действия и показатели - за что и сколько вы платите?

Прописали? Теперь пересчитайте ещё раз, чтобы это не было вам в минус.