Как мы работаем с меню: часть 2

ЧебурекМи сегодня — это 300 работающих точек, и нам важно, чтобы везде был только качественный вкусный продукт. Потому что на кону, во-первых, здоровье наших покупателей, а во-вторых — репутация сети.

Поэтому формула действительного хорошего продукта выглядит так:

Отступить от ТТК — значит, приготовить совершенно другой продукт. Да, визуально это будет тот же самый чебурек, но вкус и консистенция уже не та. Поэтому каждый партнёр строго придерживается наших технико-технологических карт.

• В больших городах численностью от 100 тысяч жителей и выше есть все крупные поставщики: Метро, Мираторг, Восток-Запад и т.д. Мы выдаём франчайзи списки того, что необходимо закупить, где прописаны артикулы. Здесь всё максимально просто.
  

• В небольших городах также есть все крупные поставщики. Разница лишь в частоте поставок. Например, один раз в неделю вместо двух-трёх.
  

• В маленьких городах в большом отдалении от крупных мы предлагаем два варианта работы.
  

Первый — проверяем возможность доставки продуктов от федеральных поставщиков. Возможно, у них есть партнёры в нужном регионе или льготные условия поставки.

Второй — даём рекомендации по поиску на месте. Начать можно с рынков, пообщаться владельцами торговых рядов и заведениями общепита. Так как кафе уже работают с местными поставщиками, то и люди привыкли к этим вкусовым нюансам продуктов.

Партнёры ЧебурекМи сами созваниваются с поставщиками и запрашивают прайс-листы. Иногда продукцию можно взять на тест, чаще всего это бесплатно. И это позволяет максимально практическим методом понять, что вы получите на выходе, используя сырьё конкретного поставщика.

• Свежесть продуктов. Поскольку чебурек — это тесто + 3–4 ингредиента, среди которых нет ни свежих овощей, ни фруктов (не считая круглогодичных бананов), то сезонности как таковой нет. И в этом один из плюсов нашего продукта. Но свежесть мяса, сорт муки и масла для фритюра напрямую влияют на вкус чебуреков.
  
  
• Возможность отсрочки по платежам и скидки. Особенно это важно в первые месяцы после открытия, пока у точки идёт период окупаемости
  
  
• Оперативность доставки. Не привезли продукты — бизнес не заработал деньги. Арифметика проста.
  
  
• Качество упаковки. Повреждённая упаковка – это всегда риски. Мы рассказываем партнёрам, как правильно составить акт о некачественном товаре.

Если качество и цена товара соответствуют потребностям франчайзи — заключаем договор поставки. При заключении договора поставщик обязательно предоставляет декларацию соответствия или ветеринарное заключение. Безопасность в общественном питании прежде всего.

Все требования Россельхознадзора РФ к поставщикам товаров животного происхождения прописаны в законе, и мы его соблюдаем. Учёт и приём всех поставок мы ведём в программе "Меркурий" — в этой системе фиксируются все лабораторные исследования на произведённую продукцию. Гости сети ЧебурекМи могут быть уверены в качестве мяса — никаких спонтанных закупок у частников или фермерских хозяйств, не проводящих исследований продукции на соответствие санитарным нормам.