Автор
Антонина Дремова
редактор 20×80, автор статей, выпускница школы «Бюро Горбунова», писала для ADME и бизнес-энциклопедии Михаила Гребенюка, отличает маржу от моржа
Как мы работаем с меню: часть 2
#компания
опубликовано 14.06.2023
В первой части «Как мы работаем с меню ЧебурекМи», мы рассказали о флагманском продукте сети — чебуреке с мраморной говядиной и о том, как придумываем и создаем новые позиции меню. В этой — расскажем о том, как помогаем нашим партнёрам выбирать поставщиков, чтобы по этому меню готовить.
ЧебурекМи сегодня — это 300 работающих точек, и нам важно, чтобы везде был только качественный вкусный продукт. Потому что на кону, во-первых, здоровье наших покупателей, а во-вторых — репутация сети.
ЧебурекМи сегодня — это 300 работающих точек, и нам важно, чтобы везде был только качественный вкусный продукт. Потому что на кону, во-первых, здоровье наших покупателей, а во-вторых — репутация сети.
формула действительно хорошего продукта
Качественные ингредиенты + соблюдение ТТК = сбалансированный вкус чебурека
Отступить от ТТК — значит, приготовить совершенно другой продукт. Да, визуально это будет тот же самый чебурек, но вкус и консистенция уже не та. Поэтому каждый партнёр строго придерживается наших технико-технологических карт.
Правильный выбор поставщика = длительное сотрудничество и уверенность в качестве и свежести продуктов на своей точке.
Отступить от ТТК — значит, приготовить совершенно другой продукт. Да, визуально это будет тот же самый чебурек, но вкус и консистенция уже не та. Поэтому каждый партнёр строго придерживается наших технико-технологических карт.
Правильный выбор поставщика = длительное сотрудничество и уверенность в качестве и свежести продуктов на своей точке.
Как мы помогаем партнёрам найти поставщика?
- В больших городах численностью от 100 тысяч жителей и выше есть все крупные поставщики: Метро, Мираторг, Восток-Запад и т. д. Мы выдаём франчайзи списки того, что необходимо закупить, где прописаны артикулы. Здесь всё максимально просто.
- В небольших городах также есть все крупные поставщики. Разница лишь в частоте поставок. Например, один раз в неделю вместо двух-трёх.
- В маленьких городах в большом отдалении от крупных мы предлагаем два варианта работы.
Первый — проверяем возможность доставки продуктов от федеральных поставщиков. Возможно, у них есть партнёры в нужном регионе или льготные условия поставки.
Второй — даём рекомендации по поиску на месте. Начать можно с рынков, пообщаться владельцами торговых рядов и заведениями общепита. Так как кафе уже работают с местными поставщиками, то и люди привыкли к этим вкусовым нюансам продуктов.
Партнёры ЧебурекМи сами созваниваются с поставщиками и запрашивают прайс-листы. Иногда продукцию можно взять на тест, чаще всего это бесплатно. И это позволяет максимально практическим методом понять, что вы получите на выходе, используя сырьё конкретного поставщика.
На что обратить внимание при выборе поставщика?
- Свежесть продуктов. Поскольку чебурек — это тесто + 3−4 ингредиента, среди которых нет ни свежих овощей, ни фруктов (не считая круглогодичных бананов), то сезонности как таковой нет. И в этом один из плюсов нашего продукта. Но свежесть мяса, сорт муки и масла для фритюра напрямую влияют на вкус чебуреков.
- Возможность отсрочки по платежам и скидки. Особенно это важно в первые месяцы после открытия, пока у точки идёт период окупаемости
- Оперативность доставки. Не привезли продукты — бизнес не заработал деньги. Арифметика проста.
- Качество упаковки. Повреждённая упаковка — это всегда риски. Мы рассказываем партнёрам, как правильно составить акт о некачественном товаре.
Если качество и цена товара соответствуют потребностям франчайзи — заключаем договор поставки. При заключении договора поставщик обязательно предоставляет декларацию соответствия или ветеринарное заключение. Безопасность в общественном питании прежде всего.
Все требования Россельхознадзора Р Ф к поставщикам товаров животного происхождения прописаны в законе, и мы его соблюдаем. Учёт и приём всех поставок мы ведём в программе «Меркурий» — в этой системе фиксируются все лабораторные исследования на произведённую продукцию. Гости сети ЧебурекМи могут быть уверены в качестве мяса — никаких спонтанных закупок у частников или фермерских хозяйств, не проводящих исследований продукции на соответствие санитарным нормам.
Заполните форму, чтобы оставить заявку на франшизу
Читайте также:
Отбомбили январь: итоги месяца в ЧебурекМи
Кто хорошо поработал, тот рад подводить итоги. Рассказываем, как прошел самый короткий месяц года в нашей сети.
Бизнес в сложное время. Стоит ли?
В связи с последними событиям расскажем, как у нас обстоят дела, и стоит ли сейчас открывать бизнес.
Получить информацию
Заполните форму, и мы отправим вам подробную информацию
