Эргономика на профессиональной кухне общепита

Как организовать пространство, чтобы зарабатывать больше

13.09.2024

7 минут

Автор статьи

Антонина Дремова

Редактор ЧебурекМи

Кухня — это сердце заведения. От того, как на ней организовано пространство, напрямую зависит скорость работы персонала и ваша прибыль.

3 принципа, по которым мы расставляем оборудование:

Содержание

Новое помещение — новый план
Совмещаем только совместимое
Эргономика — наше всё

1. Новое помещение — новый план

Невозможно один раз сделать типовую расстановку, а потом «натягивать» её на любое помещение, как сову на глобус. Разная площадь, форма помещения, расположение мокрых точек и прочее. Поэтому управляющая компания готовит план расстановки конкретно под ваше помещение (которое до этого помогает выбрать). Запрашиваем план и делаем расстановку

Дизайн-проект точки ЧебурекМи

2. Совмещаем только совместимое

Обязательно делим помещение на чистую и грязную зоны: от этого напрямую зависит гигиена в помещении и безопасность продуктов. Следовательно — безопасность ваших гостей.

Зону, где происходит термическая обработка, размещаем на расстоянии от раковины и холодильника — это требование техники безопасности. Капли воды, летящие в нагретое фритюрное масло — это жир, летящий на поверхности и на поваров. И если первое решается уборкой, то второе зачастую заканчивается больничным и, в худшем случае, нежеланием повара возвращаться на небезопасное рабочее место

3. Эргономика — наше всё

Рабочее пространство должно быть удобным. На кухне всё размещаем так, чтобы повар не делал лишних движений. Для плиты, духовки и холодильника используем правило треугольника с оптимальной длиной сторон от 1,2 до 1,6 м.

Освещение проектируем так, чтобы не оставалось тёмных углов.

Когда пространство внутри помещения организовано правильно, это экономит время. Повар быстрее готовит и отдаёт заказы, а значит, гость ждёт меньше, а вы зарабатываете больше.

Вывод

Управляющая компания ЧебурекМи помогает партнёрам извлечь максимум выгоды из пространства на точке — чтобы каждый квадратный метр работал на вашу прибыль. Пишите в директ — разберём проект чебуречной для вашего города и расскажем, как делать выручки на чебуреках от 600 000 рублей ежемесячно.