Екатерина Кагарманова

Девальвация рубля, продовольственное эмбарго, инфляция продуктов +40%. Рестораны среднего сегмента потеряли 12,4% оборота. Фастфуд вырос на 5,2% в реальном выражении за счёт перетока гостей из более дорогих форматов.

Пандемия, рестораны закрыты. РБК ещё тогда зафиксировали: «У стритфуда хорошие шансы выжить в любой кризис». Франшиза ЧебурекМи запустилась в 2019 году, и за 8 месяцев пандемийного 2020-го открыла 80 торговых точек.

Санкции, уход McDonald’s и KFC. Фастфуд — единственный сегмент, где одновременно выросли и трафик, и средний чек. «Из среднего сегмента гости переместились в фастфуд».

Трафик в ресторанах −4%. В фастфуде +7%.

Всё просто. Когда доходы падают, люди не перестают есть — они ищут, где поесть вкусно и по приятной цене. Бизнес-ланч за 350 рублей стал 500, и человек начинает смотреть альтернативы. Стритфуд оказывается ровно там, где нужно: быстро, вкусно, по доступной цене. Все исследования выше говорят об одном и том же из кризиса в кризис: стритфуд — ниша, которая прошла уже не один экономический шторм и каждый раз выходила с ростом.