5 минут

Ольга Сурнина

редактор 20×80

План

Без плана вы никуда не пойдёте:

• что планируем: доходы, продажи, расходы
• как планируем: ежемесячно, еженедельно, ежедневно

Только так вы определите, что есть норма для вашего заведения.

Учёт

По результатам вы поймёте, в плане вы или нет.

План/факт фудкоста

Что делать, если есть расхождения:

• перепроверить каждый ингредиент, сделать повторную отработку
• проверить мусорную корзину — возможно, ваши деньги лежат там (в виде большой обрезки, например)
• проконтролировать приемку, проверить условия хранения, обработку сырья
• установить видеонаблюдение, частые и выборочные инвентаризации

И ещё про учёт

Всегда будьте в курсе, где сейчас находятся средства:

… в товаре, у поставщиков, на расчётном счету, в наличке и т. д.

Например, у нас в Poster зафиксированы все складские остатки в штучном и денежном эквиваленте. Это можно посмотреть в режиме онлайн с любого устройства.

Мелочи

Их не бывает. Незначительные траты по итогу складываются в одну значительную.

Категории

Делите!

Не считайте деньги общей массой. Фиксируйте абсолютно все расходы и доходы. Бейте по категориям. Так вы поймёте, где у вас просадка и точки роста. В массе это непонятно.

Сегментация

Разбиваем цели на маленькие шаги

Из 0% до 30% в чистой прибыли не прыгнуть. А как прыгнуть? Например — сократить фудкост. В августе — 34%, в сентябре — 32%.

Как снизить фудкост — 4 идеи:

1. Регулярно прорабатывать поставщиков и входные цены
2. Отрабатывать новые продукты — можно найти сырье такого же уровня качества, но дешевле
3. Пересмотреть рецепты (в ТТК) и фактическое исполнение
4. Контролировать списания (просрочка/брак)

Безнал

Оплачивайте им большинство счетов. Плюсы:

1. поставщики дадут отсрочку — за счёт узнаваемости бренда для франчайзи мы добиваемся крутых условий по договорам поставки
2. сохраните наличку — она нужна всегда
3. сэкономите время
4. бюджет будет более прозрачный — по расчётке видно, что куда пришло и ушло

Электронная подпись

Выпустите её на старте для экономии времени и денег.

Зарплаты

Определите бонусную систему для сотрудников

… чтобы мотивировать на продажи и рост выручки. Пропишите конкретные действия и показатели — за что и сколько вы платите?

Прописали? Теперь пересчитайте ещё раз, чтобы это не было вам в минус.