Как наращивать выручки в кризис: опыт «ЧебурекМи»

С началом СВО отрасль общепита "пошатнулась". Цены на сырьё выросли до 70%. Владельцы были вынуждены решать привычную дилемму: повысить отпускные цены или снизить свои аппетиты в отношении прибыли. Учитывая, что доходы населения, в отличие от цен, не выросли, вывод оказался вполне очевидным. Но и попытка заморозить цены не принесла счастья. А потом пришла частичная мобилизация, и кафе с ресторанами получили второй за год удар.

Данные исследования Tinkoff Data подтверждают: люди стали реже ходить в рестораны. В августе 2022 года количество проводимых транзакций сократилось на 26% по сравнению с предыдущим годом. Но это же исследование показало, что популярность фастфуда стала даже выше: посещаемость осталась на уровне прошлого года, а траты выше на 9%. Это значит, что ниша быстрого и недорого питания хоть и переживает не самые простые времена, по-прежнему стабильна и даже продолжает расти.

Рассказываем, как наша сеть переживала сложные экономические периоды.

В 2020 году, в разгар пандемии, когда кафе и рестораны закрывались из-за ковидных ограничений, мы продолжали работать. Стритфуд тогда был единственной нишей, которую ограничения коснулись минимально. К тому же мы активно продвигались на агрегаторах доставки Яндекс и Delivery, начав рекламные активности на площадках до того, как это стало трендом. Мы освоили этот инструмент заранее, и когда для многих выход на доставку стал вынужденной и сложной необходимостью, мы уже имели стабильный поток заказов и наработанные рейтинги с отзывами.

А в этой статье мы поделились кейсом, как в разгар пандемии делали миллионную месячную выручку на точке 6м2.

Итог для ЧебурекМи за 2020 год:
Пока другие закрывались, мы продолжали открывать новые точки и наращивать обороты. На конец 2020 года у ЧебурекМи было 104 точки, прирост по сравнению с 2019 годом — х3.

По данным исследований РБК, за 2020-2021 наша сеть заняла второе место по темпам роста среди предприятий фастфуда.

И это – не "вопреки", а благодаря:

• устойчивой бизнес-модели ЧебурекМи, которая адаптирована под любой регион: партнеры стабильно зарабатывают и в городах-миллионниках, и в небольших поселках

• сильному маркетингу - мы поняли тренды и взяли их на вооружение, а также учли все возможные расходы, чтобы партнёры были уверены в своей прибыли

• мышлению возможностей, а не ограничений

• качественному продукту. Какими бы мощными ни были предыдущие три пункта, некачественный продукт перечеркнёт всё.
  

В феврале бизнес-сфера пошатнулась, многие словили панику. Мы были спокойны на 9 баллов из 10, ведь за плечами - релевантный опыт прохождения кризисов, в команде - сильные специалисты, в плане - четкая последовательность действий по всем ключевым моментам: от маркетинга до работы с поставщиками. И даже к тому, что наша система учета уйдет с российского рынка, мы были заведомо готовы: за сутки до произошедшего выгрузили все данные и оперативно перевели сеть на новую платформу.

Обстоятельства этого года показали, что бизнес-модель ЧебурекМи действительно "сейсмоустойчива" и приносит прибыль, несмотря на коронавирус, мобилизацию или мировую экономическую рецессию.

Срез по нашей точке в Новосибирске:

- 12-17 сентября:
выручка - 120 772 рубля
покупателей - 516
средний чек - 234 рубля

- 19-24 сентября:
выручка - 222 543 рубля
с 21 сентября количество покупателей перевалило за 1000
средний чек - 221 рубль

О чем это говорит: да, судя по среднему чеку, люди экономили, но при этом тех, кто экономит, стало в разы больше. Кратно увеличился охват покупателей.

В слайдере мы собрали примеры выручек и результатов партнеров, открывшихся в период февраль-апрель 2022.

Цифры доказывают, что наша бизнес-модель эффективна вне зависимости от региона, экономики, событий в мире.