Франшиза

ЧебурекМи

Блог

Оставить заявку

← Назад

Автор

Антонина Дремова

редактор 20×80, автор статей, выпускница школы «Бюро Горбунова», писала для ADME и бизнес-энциклопедии Михаила Гребенюка, отличает маржу от моржа

Как наращивать выручки в кризис: опыт «ЧебурекМи»

#компания

опубликовано 25.01.2023

Четвёртый год подряд «ЧебурекМи» доказывает: сеть заведений стритфуда может расти и качать прибыль, несмотря ни на что. Сначала мы доказали это, успешно пройдя пандемию 2020 года, и доказываем сейчас, когда в стране очередной период «отрицательного роста».

сложные экономические периоды

С началом СВО отрасль общепита «пошатнулась». Цены на сырьё выросли до 70%. Владельцы были вынуждены решать привычную дилемму: повысить отпускные цены или снизить свои аппетиты в отношении прибыли. Учитывая, что доходы населения, в отличие от цен, не выросли, вывод оказался вполне очевидным. Но и попытка заморозить цены не принесла счастья. А потом пришла частичная мобилизация, и кафе с ресторанами получили второй за год удар.

Данные исследования Tinkoff Data подтверждают: люди стали реже ходить в рестораны. В августе 2022 года количество проводимых транзакций сократилось на 26% по сравнению с предыдущим годом. Но это же исследование показало, что популярность фастфуда стала даже выше: посещаемость осталась на уровне прошлого года, а траты выше на 9%. Это значит, что ниша быстрого и недорого питания хоть и переживает не самые простые времена, по-прежнему стабильна и даже продолжает расти.

Рассказываем, как наша сеть переживала сложные экономические периоды.

2020

В 2020 году, в разгар пандемии, когда кафе и рестораны закрывались из-за ковидных ограничений, мы продолжали работать. Стритфуд тогда был единственной нишей, которую ограничения коснулись минимально. К тому же мы активно продвигались на агрегаторах доставки Яндекс и Delivery, начав рекламные активности на площадках до того, как это стало трендом. Мы освоили этот инструмент заранее, и когда для многих выход на доставку стал вынужденной и сложной необходимостью, мы уже имели стабильный поток заказов и наработанные рейтинги с отзывами.

А в этой статье мы поделились кейсом, как в разгар пандемии делали миллионную месячную выручку на точке 6 м².

Итог для ЧебурекМи за 2020 год:
Пока другие закрывались, мы продолжали открывать новые точки и наращивать обороты. На конец 2020 года у ЧебурекМи было 104 точки, прирост по сравнению с 2019 годом — х3.

2021

По данным исследований РБК, за 2020−2021 наша сеть заняла второе место по темпам роста среди предприятий фастфуда.

И это — не «вопреки», а благодаря:

устойчивой бизнес-модели ЧебурекМи, которая адаптирована под любой регион: партнеры стабильно зарабатывают и в городах-миллионниках, и в небольших поселках
сильному маркетингу — мы поняли тренды и взяли их на вооружение, а также учли все возможные расходы, чтобы партнёры были уверены в своей прибыли
мышлению возможностей, а не ограничений
качественному продукту. Какими бы мощными ни были предыдущие три пункта, некачественный продукт перечеркнёт всё.

2022

В феврале бизнес-сфера пошатнулась, многие словили панику. Мы были спокойны на 9 баллов из 10, ведь за плечами — релевантный опыт прохождения кризисов, в команде — сильные специалисты, в плане — четкая последовательность действий по всем ключевым моментам: от маркетинга до работы с поставщиками. И даже к тому, что наша система учета уйдет с российского рынка, мы были заведомо готовы: за сутки до произошедшего выгрузили все данные и оперативно перевели сеть на новую платформу.

Обстоятельства этого года показали, что бизнес-модель ЧебурекМи действительно «сейсмоустойчива» и приносит прибыль, несмотря на коронавирус, мобилизацию или мировую экономическую рецессию.

Что происходило в нашей сети в сентябре 2022:

Мы сделали рекорд по количеству проданных точек — люди понимали, что нужно вкладывать деньги во что-то надежное, где ты гарантированно заработаешь.
Мы всегда нацелены на оптимизацию работы партнеров. Наша политика не менялась ни во время коронавируса, ни при начале СВО, ни при объявлении частичной мобилизации. Вне зависимости от ситуации всегда выводим точки на максимальную эффективность — в сентябре ситуация не изменилась.
Мы — стритфуд, не ресторан. У нас доступная еда и привлекательный средний чек для населения России, чтобы сходить поесть. А кушают люди минимум 3 раза в день и не перестанут это делать.

Срез по нашей точке в Новосибирске:

— 12−17 сентября:
выручка — 120 772 рубля
покупателей — 516
средний чек — 234 рубля

— 19−24 сентября:
выручка — 222 543 рубля
с 21 сентября количество покупателей перевалило за 1000
средний чек — 221 рубль

О чем это говорит: да, судя по среднему чеку, люди экономили, но при этом тех, кто экономит, стало в разы больше. Кратно увеличился охват покупателей.

В слайдере мы собрали примеры выручек и результатов партнеров, открывшихся в период февраль-апрель 2022.

Цифры доказывают, что наша бизнес-модель эффективна вне зависимости от региона, экономики, событий в мире.

оставьте заявку на франшизу