как мы делали миллион в месяц на точке 6 м² в разгар пандемии

17.09.2020

8 минут

Автор статьи

Ольга Сурнина

Редактор ЧебурекМи

Содержание

Увеличили выручку с 20 000 ₽ до 54 000 ₽ в день
У нас не было просадок в работе

В 2020 году было страшно. Когда ограничения объявили в первый раз, никто не знал, что делать. Закрыли все рестораны, 20% заведений в России не пережили карантинных ограничений. В стране был упадок, а мы продолжали зарабатывать.

Сейчас можем смело утверждать: у нас есть опыт адаптации к кризисным периодам. Мы выросли и кратно увеличили выручки, стали одной из самых динамично развивающихся сетей, вошли в топ-10 по обороту сети в сегменте стритфуда.

Как мы вывезли пандемию?

Увеличили выручку с 20 000 ₽ до 54 000 ₽ в день

Быстро адаптировались к новым условиям работы и подняли выручку точки в Новосибирске вдвое. Что мы сделали:

Поставили двух поваров и кассира

чтобы распределить нагрузку

Дополнили скрипт продаж и увеличили чек со 179 до 215 ₽

Кассир предлагал напитки и добавки, и клиент покупал то, что изначально не планировал брать

Изменили систему мотиваций и штрафов

Благодаря этому у повара появилась мотивация делать больше и «косячить» меньше

Добавили оборудование и усилили контроль поставок

чтобы на точках ВСЕГДА было необходимое количество продуктов и не происходило простоев в продажах

Ввели ежедневный учет закупленной и проданной продукции

Сделали ответственными за учет поваров, чтобы не допускать утечки продуктов

Ввели дополнительные смены

Начали работать на доставку в ночное время

У нас не было просадок в работе

Пока большинство заведений адаптировались к условиям работы на вынос, мы уже знали этот формат. Когда все начали переходить на доставку, мы работали с крупными агрегаторами уже год. Хороший заработок на доставке был и до кризиса, а в период карантина наша выручка только выросла — объем продаж через сервисы доставки увеличился на 20−40%. ⠀

На скриншоте выручка без учёта доставки ↓