Фудкорт или ларёк — что выбрать для работы

11.12.2020

5 минут

Автор статьи

Ольга Сурнина

Редактор ЧебурекМи

Содержание

Точка на фудкорте
Отдельно стоящий ларёк

«Откроюсь на фудкорте, клиентов там море» — думает кто-то. Так ли это? А может, лучше ларёк? Разложим оба формата на плюсы и минусы.

Точка на фудкорте

Плюсы

Большой трафик — ежедневно мимо точки проходит минимум 100−150 человек
За счет высокого трафика будет легче и быстрее отработать меню и исправить возможные ошибки
Легкий рост популярности с меньшими вложениями на рекламу
Возможность встать в один ряд с крупными компаниями и расположить к себе покупателей

Минусы

Последний пункт преимуществ работает и в минус — это высокая и сложная конкуренция с food-гигантами
Высокая стоимость ремонта, особенно с выводом вытяжки. Многие Т Ц ставят свои условия по ремонту и визуальному стилю, что увеличивает вложения
Высокий риск закрытия из-за пандемийных ограничений
Высокая стоимость аренды
Нужен более широкий штат, чем для формата ларька — например, в точках «ЧебурекМи» в уличных ларьках работает один повар в смену, а на фудкорте требуется три-четыре человека
Крупные торговые сети редко пускают новые компании на фудкорт#nbsp;— предпочтение отдается крупнякам

Отдельно стоящий ларёк

Плюсы

Стоимость аренды ниже
Ниже стоимость ремонта
Возможность работать даже в условиях пандемии — благодаря формату работы риск закрытия ниже
Потребуется меньше членов команды, чем для фудкорта
Если выбрать проходную точку, например, центр города, то легко обеспечить проходимость еще выше, чем в ТРЦ

Минусы

Проходимость людей возможна ниже, чем на фудкорте
Небольшая площадь, сложнее установить больше оборудования и товара
Покупатель не сможет попасть внутрь, а значит, погодные условия могут повлиять на продажи

Нашим партнерам мы советуем выбирать формат работы в ларьке — это помогло нашей сети не только выстоять в пандемию, но и расшириться и увеличить прибыль.

Мы анализируем город перед открытием, выбираем проходные и популярные места, где поток клиентов будет стабильным. Например, в Новосибирске наша точка работает в тихом центре, где летом гуляет много людей, а зимой устанавливают каток и организовывают рождественскую ярмарку.