Блог Чебурекми

Кейс: как мы делали миллион в месяц на точке 6м2 в разгар пандемии

В 2020 году было страшно. Когда ограничения объявили в первый раз, никто не знал, что делать. Закрыли все рестораны, 20% заведений в России не пережили карантинных ограничений. В стране был упадок, а мы продолжали зарабатывать.

Сейчас можем смело утверждать: у нас есть опыт адаптации к кризисным периодам. Мы выросли и кратно увеличили выручки, стали одной из самых динамично развивающихся сетей, вошли в топ-10 по обороту сети в сегменте стритфуда.

Как мы вывезли пандемию.

Увеличили выручку с 20 000 ₽ до 54 000 ₽ в день

Быстро адаптировались к новым условиям работы и подняли выручку точки в Новосибирске вдвое.
Что сделали:
  • 1
    Поставили двух поваров и кассира,
    чтобы распределить нагрузку
  • 2
    Дополнили скрипт продаж
    и увеличили чек с 179 рублей до 215 рублей. Кассир предлагал напитки и добавки, и клиент покупал то, что изначально не планировал брать.
  • 3
    Изменили систему мотиваций и штрафов
    Благодаря этому у повара появилась мотивация делать больше и «косячить» меньше.
  • 4
    Добавили оборудование и усилили контроль поставок,
    чтобы на точках ВСЕГДА было необходимое количество продуктов и не происходило простоев в продажах.
  • 5
    Ввели ежедневный учет закупленной и проданной продукции
    Сделали ответственными за учет поваров, чтобы не допускать утечки продуктов.
  • 6
    Ввели дополнительные смены
    Начали работать на доставку в ночное время.

У нас не было просадок в работе

Пока большинство заведений адаптировались к условиям работы на вынос, мы уже знали этот формат. Когда все начали переходить на доставку, мы работали с крупными агрегаторами уже год. Хороший заработок на доставке был и до кризиса, а в период карантина наша выручка только выросла - объем продаж через сервисы доставки увеличился на 20-40%. ⠀



P.S. на скринах выручка без учёта доставки

Ко второй и третьей волне пандемии мы были полностью готовы. Была четкая стратегия действий и пул инструментов, которые помогли пройти опасный период с наименьшими рисками.

Мы работаем в эконом-сегменте и зарабатываем даже в кризис. Хочешь с нами?

Оставляй заявку, мы свяжемся с тобой и обсудим открытие точки.
Оставить заявку на франшизу
Мы свяжемся с вами в самое ближайшее время