Франшиза

ЧебурекМи

Блог

Оставить заявку

← Назад

Автор

Антонина Дремова

редактор 20×80, автор статей, выпускница школы «Бюро Горбунова», писала для ADME и бизнес-энциклопедии Михаила Гребенюка, отличает маржу от моржа

5 правил, как удержать клиента в общепите

#бизнес

опубликовано 01.10.2024

Окей, потратили деньги на маркетинг, привели в заведение гостей. Они потратили деньги. Сделают они это один раз или придут снова и снова, зависит от нескольких факторов. И ни один из них нельзя игнорировать.

Это статья из цикла об LTV — пожизненной ценности клиента. О том, как потратив на гостя маркетинговый бюджет один раз, получить с него максимум прибыли. Основная задача — сделать такого гостя постоянным. Мы в ЧебурекМи определили пять основных правил, благодаря которым 89% наших клиентов становятся постоянными.

Вкусный продукт

Это наш главный приоритет. Мы есть в каждом регионе, поэтому знаем всех крупных поставщиков. Партнёрам ЧебурекМи рекомендуем только надежных, продукция которых прошла все этапы проверок и получила заключение надзорных органов.
За пять лет мы отработали больше 120 рецептов с разными начинками. Когда франчайзи открывается, мы даём ему рецептуру чебуреков и добавок, а также помогаем адаптировать меню под особенности региона при необходимости.

Основная ошибка, при которой продукт может получиться невкусным — нарушение рецептуры, в частности — пропорций.

Повара используют тестокат, чтобы раскатать тесто необходимой толщины по ТТК. Так чебурек прожарится и не развалится. Мы знаем, что повара будут работать не через весы, а на глаз — это проще и быстрее. И чтобы всё получалось, используем форму для начинения чебуреков. Тесто кладут на специальную площадку, в середине которой есть выемка. Тесто проваливается в выемку, и задача повара положить туда начинку. Это, кстати, помогает нам соблюдать следующее правило.

Быстрое обслуживание

Чебурек должен быть готов через 3-5 минут — это золотой стандарт. Если повар готовит его дольше, обязательно разбираемся, что мешает делать блюдо быстрее. Если он нарушает технологию — проводим повторное обучение. У франшизы есть школа поваров, где любого человека могут за две недели с нуля обучить готовить чебуреки. Повара на точках регулярно проходят аттестацию, а управляющая компания — контрольные закупки.

Программы лояльности

Специально для ЧебурекМи мы разработали приложение, в котором каждый гость может копить баллы, а потом ими расплачиваться. Это мотивирует людей на повторные заказы, да и просто удобно: всегда можно заказать чебурек заранее и получить его минута в минуту горячим и сочным.

Живые соцсети

Это ещё один способ общения с гостями заведения — новыми и постоянными. Мы конкурируем не только за долю рынка, а ещё за сердце человека. Потому что мы продаём не мясо в тесте и калории, а ощущение праздника. Мы регулярно делаем классный контент: публикуем фотографии аппетитной еды, делимся новостями и отзывами клиентов, проводим конкурсы. Это даёт гостям ощущение эмоциональной сопричастности и возможность себя чем-то порадовать

Сервис

Дружелюбие, отзывчивость, умение услышать гостя — этому мы обязательно обучаем всех сотрудников. Во всех 400+ точках ЧебурекМи рады посетителям и повара обязательно помогут с выбором. И тут главное — не просто обучить, а отслеживать, чтобы повара использовали полученные знания на практике. И это уже совместная задача собственника и — в случае с ЧебурекМи — управляющей компании. Ранее упоминавшиеся контрольные закупки помогают увидеть бизнес франчайзи глазами гостей и понять, что можно улучшить с точки зрения клиентского опыта.

Список инструментов удержания клиентов не ограничивается этими пятью элементами. Но это база, без которой прибыль точно не будет радовать предпринимателя. ЧебурекМи за прибыль и радость. Первый шаг — оставить заявку на звонок менеджера, чтобы разобрать нашу бизнес-модель и понять, откуда и сколько денег ты будешь получать. И почему это уже получилось у 400+ партнёров.

оставьте заявку на франшизу