Чебуречная Ивана может уйти в минус, и выправить ситуацию ему будет сложно - он зависит только от этой точки.
У Олега - несколько точек, а значит, есть баланс: одна работает в большой плюс, вторая - в небольшой минус, третья - приносит нестабильный доход, но в целом - прибыль достаточная. Это позволяет Олегу оставаться на плаву даже в кризис. Больше точек - выше доход.