Блог Чебурекми

FAQ по ЧебурекМи: основатель отвечает на самые популярные вопросы по франшизе

Опыт нашей сети
Открытие бизнеса – это всегда масса вопросов и сомнений. Собрали в этой статье самые частые из тех, что задают о нашей франшизе. А отвечал на них Александр Долгов, "отец" бренда ЧебурекМи. 10 вопросов и 10 развернутых ответов - must read для тех, кто задумывается о бизнесе в стритфуде.
Как найти помещение под чебуречную?
Локация – это 50% успеха в стритфуде. Мы всегда говорим франчайзи: не бойтесь вставать рядом с другими точками общепита. Потому что там всегда есть органический трафик. Голодные люди идут в места, где есть выбор. Сегодня купили хот-дог, завтра – шаурму, а послезавтра придут уже к вам.

Чтобы подобрать локацию, мы используем сервис геоаналитики. Он подгружает все чеки на районе и мы видим, куда и откуда ходят люди, сколько стоит недвижимость и ещё несколько важных показателей.

Ну и, конечно, мы всегда рекомендуем сначала прогуляться пешком по городу, присмотреться к интересным и перспективным местам. А потом уже вместе с управляющей компанией ЧебурекМи выбрать лучшее.

Критически важных требований к помещению у нас всего два:
  • необходимо минимум 15 кВт электричества
  • возможность сделать вытяжку над фритюром
Как выстроить очередь из клиентов в свою чебуречную?
Правило номер один: собрать большое количество людей на открытие точки, чтобы они пришли и стали выкладывать это в соцсети.

Правило номер два: подключать все каналы. "Выстрелить" может всё что угодно: интернет, газеты, радио, ТВ, листовки. Во многих городах наш партнёр – Яндекс Еда. Мы запускаем там промо-акции, в которые вкладываем какой-нибудь купон.

Правило номер три: если в голову пришла идея, которая потенциально может привести новых людей на точку, мы её обязательно реализуем. Например, в Улан-Удэ у нас был кейс "Бурятские блогеры". Мы пригласили ребят из театрального училища и за небольшие деньги они сделали смешные ролики с чебуреком. После этой акции люди повалили на точку. А точка дала прибыль х2, и партнёр бонусом открыл ещё три точки.

Правило номер четыре: вкладываться в рекламу. Мы делаем нативную рекламу в ВКонтакте. Стоимость одного поста – 500-700 рублей. На открытие точек мы закладываем бюджет примерно 40 тысяч рублей. Рекордная выручка в день открытия – 100 тысяч рублей.
Какие скидки на открытие?
Главное, что мы даём гостям в день открытия – это праздник. Громкое открытие привлекает и покупателей, и потенциальных партнёров в сеть. Чем больше людей придёт на открытие, тем большему количеству они потом об этом расскажут.

Что ещё? Скидка 50% на чебуреки и, конечно, крутая упаковка. Чебурек в промасленном прозрачном пакете с прилипшей салфеткой – точно не наша история, поэтому мы заморочились над упаковкой. Упаковка – это часть бренда ЧебурекМи. Поэтому она должна убивать сразу трёх зайцев: первое – не дать протечь соку и маслу на руки, второе – сохранить чебурек горячим как можно дольше и третье – выглядеть так, чтобы фоткой чебурека тут же захотелось поделиться в соцсетях.

Что касается системы лояльности, то у нас она, конечно, есть. Механика самая простая: через приложение закажи чебуреки на точке заранее и получи бонусы, которыми потом можешь оплатить часть покупки.
Как приготовить крутой чебурек и что для этого нужно?
Есть два слагаемых идеального вкуса продукта. Первое – стабильный поставщик с качественным сырьём. Добавили новый сорт муки, или пожарили на новом фритюрном масле – и вот уже не то пальто. Всё это влияет на вкусовые характеристики.

И второе – единая технология приготовления. Для этого у нас есть видео-инструкция, как пошагово приготовить каждый вид чебуреков. Очень важно, чтобы они получались одинаковой аккуратной формы и размера. На каждой точке есть специальная форма для начинения чебурека, чтобы положить правильный размер начинки. Только так мы получаем оптимальное качество и гарантированный сочный вкус.
Правда ли, что вы готовите из мраморной говядины?
Да, чебурек с мраморной говядиной – наш флагманский продукт. Именно у него самый большой объём продаж – ⅓ от всей выручки на каждой точке. Второй по популярности – с говядиной и свининой, третий – зависит от региона. У нас более 80 разных начинок: охотничьи колбаски, клубника-банан, моцарелла, красная рыба. Во Владивостоке есть даже чебуреки с морским гребешком, а в Минске – с олениной и медвежатиной.
Какая себестоимость чебурека?
Общая формула общепита – 30%. У чебуреков с курицей и по-азиатски фудкост может быть меньше 22-24%, а с мраморной говядиной – 38%.
Как вы ищете сотрудников?
Чаще всего – на сайтах-агрегаторах для поиска работы. Так же много поваров к нам приходит через знакомых. И к каждому сотруднику мы относимся с заботой и уважением.

Мы мониторим среднюю ставку повара в час, и предлагаем конкурентную зарплату. Конечно, зарплата повара в Москве и Хабаровске будет очень отличаться. На каждой точке мы вычисляем самые "рыбные" дни, когда наплыв посетителей максимальный, и тогда выводим уже двух сотрудников. Один выполняет функцию кассира, второй – повара. Но в любом случае вы как предприниматель должны держать в голове, что затраты на персонал не должны превышать 25% от общих затрат. Простым языком – на каждые 10 тысяч выручки – 2,5 тысяч рублей зарплата.
Сложно ли готовить чебурек?
Во главе угла всегда стоит гигиена и соблюдение норм СанПин. Люди не будут приходить туда, где грязь и антисанитария. Поэтому наши повара всегда работают в одноразовых перчатках, а в конце дня тщательно убирают точку.

Когда мы только открывали наши первые точки, то купили технологию приготовления чебуреков. А потом уже думали, как её улучшить. Сейчас весь этап выглядит так:

  1. Заранее готовим тесто. Оно должно быть нужной толщины, поэтому поварам в помощь – тестораскаточная машинка.
  2. На весах взвешиваем фарш в нужном количестве и равномерно распределяем по тесту.
  3. Опускаем чебурек во фритюр. По 3 минуты с каждой стороны вполне достаточно для обжарки.
  4. Достаём чебурек и даём стечь лишнему маслу 30-40 секунд, затем кладём в упаковку.
Вуаля, вкусный и сочный чебурек готов. Опытный повар может готовить одновременно 3-4 чебурека. И всё равно мы отрабатываем скорость и стремимся к тому, чтобы отдавать заказы ещё быстрее.
Какая выручка и средние цифры по сети?
Какая-то точка делает 200 000 рублей, какая-то – 2+ млн. Влияют разные факторы, в том числе - включенность самого партнера в работу. Поэтому мы целимся в средние цифры – 400-600 тысяч.
Какой вы можете дать бизнес-совет людям, которые планируют запустить бизнес?
Не идите набивать шишки сами. Мало у кого получается открыть классный и прибыльный общепит с первого раза.

Лучше учиться у тех, кто зарабатывает и растёт на рынке сейчас, чем у тех, кто зарабатывал и рос когда-то. Даже если он показывал многомиллионные выручки. Вам работать в текущих условиях, а не пять лет назад. Времена меняются – меняются инструменты и подходы.

Если целитесь в долгий бизнес и не хотите рисковать, выбирайте сферу и продукт, которые были и будут актуальны всегда. Хайп проходит, а базовые потребности и привычки людей остаются.

Маркетинг решает. Очень сложно запустить бизнес и построить бренд быстро без существенной маркетинговой поддержки. Решите для себя: готовы ли вы вкладываться в маркетинг в моменте, будут ли у вас на это средства или лучше открыть бизнес с известным именем и поддержкой?
Остались ещё вопросы? Оставляй номер, мы перезвоним и на всё ответим.
Оставить заявку на франшизу
Мы свяжемся с вами в самое ближайшее время