Автор
Антонина Дремова
редактор 20×80, автор статей, выпускница школы «Бюро Горбунова», писала для ADME и бизнес-энциклопедии Михаила Гребенюка, отличает маржу от моржа
FAQ по ЧебурекМи: основатель отвечает на самые популярные вопросы по франшизе
#компания
опубликовано 09.03.2023
Открытие бизнеса — это всегда масса вопросов и сомнений. Собрали в этой статье самые частые из тех, что задают о нашей франшизе. А отвечал на них Александр Долгов, «отец» бренда ЧебурекМи. 10 вопросов и 10 развернутых ответов — must read для тех, кто задумывается о бизнесе в стритфуде.
Как найти помещение под чебуречную?
Локация — это 50% успеха в стритфуде. Мы всегда говорим франчайзи: не бойтесь вставать рядом с другими точками общепита. Потому что там всегда есть органический трафик. Голодные люди идут в места, где есть выбор. Сегодня купили хот-дог, завтра — шаурму, а послезавтра придут уже к вам.
Чтобы подобрать локацию, мы используем сервис геоаналитики. Он подгружает все чеки на районе и мы видим, куда и откуда ходят люди, сколько стоит недвижимость и ещё несколько важных показателей.
Ну и, конечно, мы всегда рекомендуем сначала прогуляться пешком по городу, присмотреться к интересным и перспективным местам. А потом уже вместе с управляющей компанией ЧебурекМи выбрать лучшее.
Критически важных требований к помещению у нас всего два:
Чтобы подобрать локацию, мы используем сервис геоаналитики. Он подгружает все чеки на районе и мы видим, куда и откуда ходят люди, сколько стоит недвижимость и ещё несколько важных показателей.
Ну и, конечно, мы всегда рекомендуем сначала прогуляться пешком по городу, присмотреться к интересным и перспективным местам. А потом уже вместе с управляющей компанией ЧебурекМи выбрать лучшее.
Критически важных требований к помещению у нас всего два:
- необходимо минимум 15 кВт электричества
- возможность сделать вытяжку над фритюром
Как выстроить очередь из клиентов в свою чебуречную?
Тренды общественного питания, которые пришли в Москву, и продолжат развиваться в 2024-м году, говорят: «Открой чебуречную, и лучше всего сетевую».
— Мода на стритфуд: вынужденная она, или это закономерное пришествие мировых тенденций — вопрос второй. Главное, что люди стали активнее употреблять демократичную и по сути уличную еду. Шаурма, фалафель, тако, пицца… В этом же ряду место для чебуреков, которые в Москве пока что прерогатива заведений ресторанного типа
— Комфорт-фуд + Back in USSR = комфортная и понятная еда, знакомая с детства. Вкус ностальгии, понятные сочетания, иногда с авторскими нотками. Чебуреки — как раз такой продукт: знакомый, удобный, и с ним можно поэкспериментировать
В Москве много монопродуктовых точек стритфуда: бургерные, шаурмичные, фалафельные. Чебуречных нет. Чаще всего это блюдо входит в меню кафе и ресторанов с посадкой. Чебурек в том виде, в котором он существует в ЧебурекМи, отличается от вокзального формата. Вместо салфетки и пакета мы предлагаем стильную термосберегающую упаковку, которая не протекает.
— Мода на стритфуд: вынужденная она, или это закономерное пришествие мировых тенденций — вопрос второй. Главное, что люди стали активнее употреблять демократичную и по сути уличную еду. Шаурма, фалафель, тако, пицца… В этом же ряду место для чебуреков, которые в Москве пока что прерогатива заведений ресторанного типа
— Комфорт-фуд + Back in USSR = комфортная и понятная еда, знакомая с детства. Вкус ностальгии, понятные сочетания, иногда с авторскими нотками. Чебуреки — как раз такой продукт: знакомый, удобный, и с ним можно поэкспериментировать
В Москве много монопродуктовых точек стритфуда: бургерные, шаурмичные, фалафельные. Чебуречных нет. Чаще всего это блюдо входит в меню кафе и ресторанов с посадкой. Чебурек в том виде, в котором он существует в ЧебурекМи, отличается от вокзального формата. Вместо салфетки и пакета мы предлагаем стильную термосберегающую упаковку, которая не протекает.
Какие скидки на открытие?
Главное, что мы даём гостям в день открытия – это праздник. Громкое открытие привлекает и покупателей, и потенциальных партнёров в сеть. Чем больше людей придёт на открытие, тем большему количеству они потом об этом расскажут.
Что ещё? Скидка 50% на чебуреки и, конечно, крутая упаковка. Чебурек в промасленном прозрачном пакете с прилипшей салфеткой – точно не наша история, поэтому мы заморочились над упаковкой. Упаковка – это часть бренда ЧебурекМи. Поэтому она должна убивать сразу трёх зайцев: первое – не дать протечь соку и маслу на руки, второе – сохранить чебурек горячим как можно дольше и третье – выглядеть так, чтобы фоткой чебурека тут же захотелось поделиться в соцсетях.
Что касается системы лояльности, то у нас она, конечно, есть. Механика самая простая: через приложение закажи чебуреки на точке заранее и получи бонусы, которыми потом можешь оплатить часть покупки.
Что ещё? Скидка 50% на чебуреки и, конечно, крутая упаковка. Чебурек в промасленном прозрачном пакете с прилипшей салфеткой – точно не наша история, поэтому мы заморочились над упаковкой. Упаковка – это часть бренда ЧебурекМи. Поэтому она должна убивать сразу трёх зайцев: первое – не дать протечь соку и маслу на руки, второе – сохранить чебурек горячим как можно дольше и третье – выглядеть так, чтобы фоткой чебурека тут же захотелось поделиться в соцсетях.
Что касается системы лояльности, то у нас она, конечно, есть. Механика самая простая: через приложение закажи чебуреки на точке заранее и получи бонусы, которыми потом можешь оплатить часть покупки.
Как приготовить крутой чебурек и что для этого нужно?
Есть два слагаемых идеального вкуса продукта. Первое — стабильный поставщик с качественным сырьём. Добавили новый сорт муки, или пожарили на новом фритюрном масле — и вот уже не то пальто. Всё это влияет на вкусовые характеристики.
И второе — единая технология приготовления. Для этого у нас есть видео-инструкция, как пошагово приготовить каждый вид чебуреков. Очень важно, чтобы они получались одинаковой аккуратной формы и размера. На каждой точке есть специальная форма для начинения чебурека, чтобы положить правильный размер начинки. Только так мы получаем оптимальное качество и гарантированный сочный вкус.
И второе — единая технология приготовления. Для этого у нас есть видео-инструкция, как пошагово приготовить каждый вид чебуреков. Очень важно, чтобы они получались одинаковой аккуратной формы и размера. На каждой точке есть специальная форма для начинения чебурека, чтобы положить правильный размер начинки. Только так мы получаем оптимальное качество и гарантированный сочный вкус.
Правда ли, что вы готовите из мраморной говядины?
Да, чебурек с мраморной говядиной — наш флагманский продукт. Именно у него самый большой объём продаж — ⅓ от всей выручки на каждой точке. Второй по популярности — с говядиной и свининой, третий — зависит от региона. У нас более 80 разных начинок: охотничьи колбаски, клубника-банан, моцарелла, красная рыба. Во Владивостоке есть даже чебуреки с морским гребешком, а в Минске — с олениной и медвежатиной.
Какая себестоимость чебурека?
Общая формула общепита — 30%. У чебуреков с курицей и по-азиатски фудкост может быть меньше 22−24%, а с мраморной говядиной — 38%.
Как вы ищете сотрудников?
Чаще всего — на сайтах-агрегаторах для поиска работы. Так же много поваров к нам приходит через знакомых. И к каждому сотруднику мы относимся с заботой и уважением.
Мы мониторим среднюю ставку повара в час, и предлагаем конкурентную зарплату. Конечно, зарплата повара в Москве и Хабаровске будет очень отличаться. На каждой точке мы вычисляем самые «рыбные» дни, когда наплыв посетителей максимальный, и тогда выводим уже двух сотрудников. Один выполняет функцию кассира, второй — повара. Но в любом случае вы как предприниматель должны держать в голове, что затраты на персонал не должны превышать 25% от общих затрат. Простым языком — на каждые 10 тысяч выручки — 2,5 тысяч рублей зарплата.
Мы мониторим среднюю ставку повара в час, и предлагаем конкурентную зарплату. Конечно, зарплата повара в Москве и Хабаровске будет очень отличаться. На каждой точке мы вычисляем самые «рыбные» дни, когда наплыв посетителей максимальный, и тогда выводим уже двух сотрудников. Один выполняет функцию кассира, второй — повара. Но в любом случае вы как предприниматель должны держать в голове, что затраты на персонал не должны превышать 25% от общих затрат. Простым языком — на каждые 10 тысяч выручки — 2,5 тысяч рублей зарплата.
Сложно ли готовить чебурек?
Во главе угла всегда стоит гигиена и соблюдение норм СанПиН. Люди не будут приходить туда, где грязь и антисанитария. Поэтому наши повара всегда работают в одноразовых перчатках, а в конце дня тщательно убирают точку.
Когда мы только открывали наши первые точки, то купили технологию приготовления чебуреков. А потом уже думали, как её улучшить. Сейчас весь этап выглядит так:
Когда мы только открывали наши первые точки, то купили технологию приготовления чебуреков. А потом уже думали, как её улучшить. Сейчас весь этап выглядит так:
- Заранее готовим тесто. Оно должно быть нужной толщины, поэтому поварам в помощь — тестораскаточная машинка.
- На весах взвешиваем фарш в нужном количестве и равномерно распределяем по тесту.
- Опускаем чебурек во фритюр. По 3 минуты с каждой стороны вполне достаточно для обжарки.
- Достаём чебурек и даём стечь лишнему маслу 30−40 секунд, затем кладём в упаковку.
Какая выручка и средние цифры по сети?
Какая-то точка делает 200 000 рублей, какая-то — 2+ млн. Влияют разные факторы, в том числе — включенность самого партнера в работу. Поэтому мы целимся в средние цифры — 400−600 тысяч.
Какой вы можете дать бизнес-совет людям, которые планируют запустить бизнес?
Не идите набивать шишки сами. Мало у кого получается открыть классный и прибыльный общепит с первого раза.
Лучше учиться у тех, кто зарабатывает и растёт на рынке сейчас, чем у тех, кто зарабатывал и рос когда-то. Даже если он показывал многомиллионные выручки. Вам работать в текущих условиях, а не пять лет назад. Времена меняются — меняются инструменты и подходы.
Если целитесь в долгий бизнес и не хотите рисковать, выбирайте сферу и продукт, которые были и будут актуальны всегда. Хайп проходит, а базовые потребности и привычки людей остаются.
Маркетинг решает. Очень сложно запустить бизнес и построить бренд быстро без существенной маркетинговой поддержки. Решите для себя: готовы ли вы вкладываться в маркетинг в моменте, будут ли у вас на это средства или лучше открыть бизнес с известным именем и поддержкой?
Лучше учиться у тех, кто зарабатывает и растёт на рынке сейчас, чем у тех, кто зарабатывал и рос когда-то. Даже если он показывал многомиллионные выручки. Вам работать в текущих условиях, а не пять лет назад. Времена меняются — меняются инструменты и подходы.
Если целитесь в долгий бизнес и не хотите рисковать, выбирайте сферу и продукт, которые были и будут актуальны всегда. Хайп проходит, а базовые потребности и привычки людей остаются.
Маркетинг решает. Очень сложно запустить бизнес и построить бренд быстро без существенной маркетинговой поддержки. Решите для себя: готовы ли вы вкладываться в маркетинг в моменте, будут ли у вас на это средства или лучше открыть бизнес с известным именем и поддержкой?
Заполните форму, чтобы оставить заявку на франшизу
Читайте также:
Как найти деньги на запуск бизнеса:
Топ-советов о поиске инвесторов от основателя франшизы ЧебурекМи
Фудтрак — яркий формат точки ЧебурекМи
Для партнёров ЧебурекМи мы предлагаем разные форматы заведения: стационарную точку с окном выдачи или с входом либо фудтрак. Почему фудтрак это круто? Потому что это красиво, необычно, мобильно, а главное — прибыльно. Рассказываем о главных плюсах в статье.
Как наращивать выручки в кризис: опыт ЧебурекМи
Четвёртый год подряд ЧебурекМи доказывает: сеть заведений стритфуда может расти и качать прибыль, несмотря ни на что. Сначала мы доказали это, успешно пройдя пандемию 2020 года, и доказываем сейчас, когда в стране очередной период «отрицательного роста».
Получить информацию
Заполните форму, и мы отправим вам подробную информацию
