11 шагов, чтобы открыть точку чебуреков

Выбирайте формат исходя из вашего бюджета

Существует 3 основных формата — киоск, передвижная точка, кафе.

1. Киоск — Самый простой и популярный способ открыть чебуречную. Киоск легко встраивается в городское пространство, в том числе гастродворики — так называемые «злачные места» в любом городе, где есть хороший органический трафик. Не бойтесь конкуренции: покупают у конкурентов — купят и у вас. А чтобы выжать максимум, маркетологи управляющей компании ЧебурекМи помогают партнёрам с продвижением, чтобы гости шли «на вас».

2. Фудтрак — Плюс фудтрака в том, что он мобильный. Вы не будете привязаны к месту и сможете охватить больше людей. О плюсах фудтрака мы писали в статье «Фудтрак — яркий формат точки Чебурекми».

3. Кафе на фудкорте —Самые главные плюсы: высокий трафик, рост узнаваемости с меньшими вложениями в рекламу.
Такой формат больше подойдет для предпринимателей с опытом, а не новичков, так как требует больше вложений и постоянного контроля. Для кафе на фудкорте необходимо значительно расширять ассортимент.

Сразу определите для себя, сколько денег вы готовы вложить. После этого распишите все затраты. Если имеющейся суммы не хватает, надо или оптимизировать расходы на открытие или подумать, где вы возьмёте недостающие средства.

На что нужно заложить деньги:
— Затраты на аренду и ремонт помещения
— Покупка оборудования
— Поиск и зарплата персонала
— Закупка продуктов
— Затраты на открытие — реклама, программа в день открытия

Что еще нужно учесть:
— Рассчитать себестоимость
— Определить планируемую прибыль
— Определить срок окупаемости

План нужен для того, чтобы вы не тратили лишних денег и понимали в правильном ли направлении движется бизнес.

Правильное помещение — ключевой фактор в стритфуде.

Что значит «правильное»? Если коротко, это помещение в месте с хорошим пешеходным трафиком, требующее минимум ремонта.

Трафик должен быть целевым: основные продажи делают люди, проходящие рядом с точкой. Либо гости, которые могут быстро добраться до неё пешком. Учтите, что максимальную конверсию из трафика в покупку даст локацию, где люди гуляют или куда приходят специально поесть, а не где они просто пробегают по делам.

Ищите подобные места недалеко от офисных зданий, учебных заведений, на остановках, в парках, на рынках. Подберите сразу несколько вариантов, а потом уже выбирайте из них.

Проведите анализ проходящего трафика возле понравившихся помещений. Замерьте в разные дни и в разное время дня, сколько человек находится в локации, проходят мимо киоска и покупают стритфуд (если на локации уже есть точки стритфуда).

После выбора окончательного варианта, приступайте к заключению договора с собственником.

Чтобы открыть заведение в общепите, нужно подготовить документы.
— Выбрать правовую форму. Лучше выбирать ИП
— Выбрать систему налогообложения, подходящую для вашего города
— Открыть расчетный счет в банке
— Установить онлайн-кассу
— Подготовить документы по пожарной безопасности
— Предоставить пакет документов для Роспотребнадзора
— Подготовить производственные документы

Найдите поставщиков и закажите оборудование.

Обязательный минимум:
— Фритюрница
— Тестокат
— Холодильник
— Посуда и кухонный инвентарь
— Кассовый аппарат и терминал

Сделайте свою «фишку», которой нет у конкурентов.

Например, вы можете сделать сладкие чебуреки или чебуреки с необычным сочетанием. Это нужно для того, чтобы выделяться среди конкурентов, привлекать клиентов необычным предложением и дать возможность гостям возвращаться к вам снова и снова, чтобы попробовать новые вкусы.

Договоритесь с поставщиками минимум за неделю до открытия чебуречной.
У поставщиков должны быть свежие, вкусные продукты. Также подумайте о логистике, чтобы вам легко и бесперебойно поставляли ингредиенты.

Ремонт делайте также исходя из вашего бюджета. Нашим партнёрам мы рекомендуем делать максимально простой ремонт, но в соответствии с требованиями к оформлению точек сети. Можно конечно изаморочиться, потратив не одну сотню тысяч, но продажи это не поднимет. А мы за минимальные вложения и быструю окупаемость партнёров.

Обязательно сделайте вывеску и внешнее оформление. Это нужно для того, чтобы вы были заметны и привлекали внимание прохожих.

Сколько персонала нанимать, будет зависеть от формата помещения. Если у вас киоск — будет достаточно двух поваров-кассиров. Когда загруженность увеличится, нанимайте дополнительных сотрудников.

За неделю до официального открытия поварам необходимо выйти на работу, чтобы научиться готовить чебуреки и обслуживать посетителей. За эту неделю повара обучатся и подготовятся к потоку гостей.

За неделю до открытия приступайте к рекламе. Каналы привлечения клиентов будут зависеть от вашего бюджета. Мы рекомендуем не экономить на этом и выделить не менее 50 000 рублей на рекламу.

Вы можете получить 40% клиентов благодаря онлайн-рекламе. 90% заведений стритфуда используют только офлайн-маркетинг и недополучают клиентов. Старайтесь охватить как можно больше каналов.

Основные каналы для продвижения чебуречной:
— социальные сети
— таргетированная реклама Вконтакте
— установка рекламных щитов и вывесок
— акции, конкурсы, спецпредложения
— раздача флаеров или буклетов
— реклама в лифтах и транспорте
— распространение акционных предложений по ближайшим офисам, домам
— кобрендинг
— участие в пищевых выставках и ярмарках
— спонсорское участие в культурно-массовых проектах

Продумайте сценарий открытия и механику привлечения клиентов в моменте. Для того, чтобы обеспечить поток клиентов в первый же день, нужно придумать интересное предложение для потребителей. Всё будет хорошо, если в предыдущем пункте вы не наделали ошибок или просто не «забили» на него.